Šta je konvekcija?
Jednostavno rečeno, konvekcijska pećnica ima ventilator i izduvni sistem, dok obična pećnica nema. Ventilator i izduvni sistem pomažu da se vrući zrak upuhuje oko hrane, a zatim ga izbaci. Stoga vrući zrak okružuje hranu, čineći je ravnomjernije i brže kuhanje.
Dobar način da se ovo opiše iz finog kuvanja: "Da biste to lakše razumjeli, pomislite na hladnoću vjetra: kada vas duva hladna propuha u vjetrovitom zimskom danu, osjećate se hladnije brže nego u danu bez vjetra na istoj temperaturi." Isto vrijedi i za kuhanje na toplini i konvekcijom!
Zašto koristiti konvekciju?
Brže se kuva: budući da vrući vazduh duva direktno na hranu, a ne samo da je okružuje, hrana se kuva oko 25% brže u rerni sa konvekcijom. Peče se ravnomjernije: obična pećnica može imati vruće tačke ovisno o lokaciji grijaćih elemenata, ali ventilator u konvekcijskoj pećnici cirkulira zrak kako bi pomogao ujednačavanju temperaturnih razlika. Zapečenje je bolje: zrak u običnoj pećnici može postati malo vlažan jer vlaga ne može izaći. Konvekcija stvara suhu atmosferu, uzrokujući da se karamelizacija brže dešava tokom pečenja, što dovodi do toga da meso i povrće brže porumene dok iznutra ostaju vlažni. Takođe štedi energiju: jer se hrana brže kuva i na generalno nižim temperaturama u konvekcijskoj pećnici, energetski je efikasnija od konvencionalne pećnice.